红酒的优雅搭配
发布时间：2013-11-06
从就餐的角度讲，酒可以分为：餐前酒、餐后酒、佐餐酒。
餐前酒也叫开胃酒，一般会选用酒精含量不高，香味柔和，可以刺激人食欲的酒作为餐前酒。常见的有百利酒、苦艾酒、吉尔皇冠酒。
餐后酒也叫餐后甜酒。主要用来帮助肠胃消化的，多数选用甜酒作为餐后酒，一般和餐后的甜点一起吃。常见的有波特酒、雪利酒、干邑、威士忌。
佐餐酒才是真正用来搭配食物，在进餐过程中饮用的。佐餐酒一般不太甜，酒精含量较低，根据美国的标准，佐餐酒的度数不高于14度且不含有气泡。而最适合也最常见的佐餐酒就是葡萄酒。
葡萄酒可以用来搭配食物，但是并不是百搭的，也有它搭配的原则。在葡萄酒作为佐餐酒的时候要遵循的原则是：红酒配红肉，白酒配白肉。因为红酒香味丰富，口感浓郁，搭配红肉，技能展现红肉的口感，就中的酸涩感还能去除口中的油腻味，让口感更加清爽。而白葡萄酒口感比较清淡，搭配口感同样清淡且肉质细腻的白肉，如鱼肉、海鲜等。能够很好的融合，起到平衡的作用，两者相得益彰。
有时候做菜会用到酒，这个时候要注意用白葡萄酒烧制的肉类食物选用红葡萄酒来搭配，红葡萄酒烧制的肉类搭配白葡萄酒更佳。
清淡型白葡萄酒：
沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾。。。
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒：
中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士。。。
浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒：
鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球、烩或闷鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士。。。
中浓型红葡萄酒：
烧鸭。烧鹅、样怕。烤乳鸽、椒盐虾、蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士。。。。
浓味型红葡萄酒：
牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒顿牛肉、铁板烧或者烧烤牛羊类、中味芝士。。。
辛辣型葡萄酒：
泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖喱类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头。。。。
甜味型葡萄酒：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力。。。
